Il sistema di gestione professionale dei melanger Allure fornisce il controllo completo sui processi di produzione del cioccolato. Grazie al tempo di macinazione garantito *), sui nostri melanger il ritmo di produzione impostato viene mantenuto: viene calcolata la quantità di materie prime (necessità di fave di cacao, zucchero di canna, latte in polvere, ecc.), viene pianificato il volume del prodotto finito, viene determinato il tempo dell’intero ciclo bean-to-bar.
La ricetta elaborata può essere riprodotta precisamente e ripetutamente, in conformità con le modalità di preparazione del cioccolato, grazie alla presenza di sensori e a quanto rappresentato dai seguenti indicatori: temperatura del prodotto, pressione sulla macina, percentuale di potenza utilizzata, velocità di rotazione del serbatoio col fondo in granito.
Considerato che la temperatura della preparazione del cioccolato è un parametro chiave della qualità e del gusto del prodotto finale, viene implementata la funzione di mantenimento automatico della temperatura impostata. Nei sistemi integrati dei melanger Allure M80 e Allure M30 è compreso anche un ventilatore di raffreddamento del prodotto, che migliora sia l’increspatura della massa di cioccolato durante la macinatura che il periodo di concaggio sottile: rotazione del serbatoio di macinazione con le macine sollevate. Il secondo ventilatore installato nella parte inferiore del melanger fornisce il raffreddamento per l’azionamento principale, che è particolarmente importante durante il periodo di rodaggio e garantisce un funzionamento dell’apparecchiatura affidabile e a lungo termine.
Le soluzioni tecniche per il modello del 2020, come la protezione da sovraccarico dell’azionamento principale del melanger e la protezione della temperatura del motore elettrico, eliminano i rischi di situazioni di emergenza.

Inoltre è necessario notare l’ergonomia e l’affidabilità dell’attrezzatura Allure. Ad esempio, il pulsante di arresto di emergenza è duplicato direttamente sul melanger, consente di interrompere immediatamente l’esecuzione di qualsiasi operazione e la presenza di un telecomando di inclinazione del serbatoio consente a un operatore di drenare e gestire comodamente il melanger. I miglioramenti al modello del 2020 riducono la complessità dei prodotti, minimizzano le perdite, riducono la percentuale di scarti.
Risultati eccellenti sono stati mostrati da una nuova opzione appositamente sviluppata: supporti di compensazione delle vibrazioni per la serie professionale dei melanger M80, M30, che riducono significativamente le vibrazioni ad alta e bassa frequenza.
Il periodo di garanzia per l’attrezzatura professionale è stato aumentato a 5 anni, mentre il periodo del supporto non è regolamentato dal produttore, ciò significa che i nostri specialisti sono sempre pronti a venire in soccorso, consultare e comunicare con i nostri clienti.
Vestra salus — nostra salus!

*) Tempo di macinazione garantito è il tempo durante il quale il melanger, quando è completamente carico, macina le fave di cacao con lo zucchero di canna cristallino fino ad ottenere una finezza di 30 micron. Per una serie professionale dei melanger M80 dotati di cilindri pneumatici che premono macine di granito sul fondo di granito del serbatoio; il tempo per macinare il cioccolato è di circa 48 ore, ripieni / creme / burro di frutta secca circa 6-9 ore. Meccanismo a molla manuale per la pressatura delle macine sui melanger semiprofessionali Allure JR5T, JR6T garantiscono una pressione di pressatura significativamente più bassa. Pertanto, le molle come il meccanismo di caricamento possono essere utilizzate sui manager con un serbatoio inferiore ai 10 kg.