El sistema de gestión profesional de melange de Allure proporciona un control completo sobre los procesos de producción de chocolate. Gracias al tiempo de molienda garantizado *), en nuestros melangers se mantiene la tasa de producción establecida: se calcula la cantidad de materias primas (necesidad de granos de cacao, azúcar moreno, leche en polvo, etc.), se planifica el volumen del producto terminado, se determina el tiempo del ciclo completo de frijol a barra.
La receta elaborada se puede reproducir de forma precisa y repetida, de acuerdo con los métodos de preparación del chocolate, gracias a la presencia de sensores y lo que se representa mediante los siguientes indicadores: temperatura del producto, presión en el molino, porcentaje de potencia utilizada, velocidad de rotación del tanque con fondo de granito.
Teniendo en cuenta que la temperatura de la preparación de chocolate es un parámetro clave de la calidad y el sabor del producto final, se implementa la función de mantenimiento automático de la temperatura establecida. Los sistemas integrados de las mezcladoras Allure M80 y Allure M30 también incluyen un ventilador de enfriamiento del producto, que mejora tanto la ondulación de la masa de chocolate durante el proceso de molienda como el período de conchado fino: rotación del tanque de molienda con los molinos elevados. El segundo ventilador instalado en la parte inferior del melanger proporciona refrigeración para la unidad principal, lo cual es particularmente importante durante el período de rodaje y garantiza un funcionamiento confiable y a largo plazo del equipo.
Las soluciones técnicas para el modelo 2020, como la protección contra sobrecarga del accionamiento principal melanger y la protección de temperatura del motor eléctrico, eliminan los riesgos de situaciones de emergencia.

También es necesario tener en cuenta la ergonomía y la fiabilidad del equipo Allure. Por ejemplo, el botón de parada de emergencia se duplica directamente en el melanger, le permite detener inmediatamente la ejecución de cualquier operación y la presencia de un control remoto de inclinación del tanque permite que un operador drene y maneje el melanger cómodamente. Las mejoras al modelo 2020 reducen la complejidad de los productos, minimizan las pérdidas, reducen el porcentaje de desperdicio.
Una nueva opción especialmente desarrollada ha demostrado excelentes resultados: soportes de compensación de vibraciones para la serie profesional de melangers M80, M30, que reducen significativamente las vibraciones de alta y baja frecuencia.
El período de garantía para equipos profesionales se ha incrementado a 5 años, mientras que el período de soporte no está regulado por el fabricante, lo que significa que nuestros especialistas siempre están listos para rescatar, consultar y comunicarse con nuestros clientes.
Vestra salus – nostra salus!

*) El tiempo de molienda garantizado es el tiempo durante el cual el melanger, cuando está completamente cargado, muele granos de cacao con azúcar moreno cristalino para obtener una finura de 30 micras. Para una serie profesional de melangers M80 equipados con cilindros neumáticos que presionan molinos de granito en el fondo de granito del tanque; el tiempo para moler el chocolate es de aproximadamente 48 horas, los rellenos / cremas / mantequilla de frutas secas de aproximadamente 6-9 horas. El mecanismo de resorte manual para presionar las amoladoras en las mezcladoras semiprofesionales JR5T y JR6T de Allure garantiza una presión de prensado significativamente menor. Por lo tanto, resortes como el mecanismo de carga se pueden usar en gerentes con un tanque de menos de 10 kg.