Facciamo il cioccolato

I processi e la lista delle attrezzature necessarie per la produzione del cioccolato artigianale. E quali dei maccinari necessari forniamo noi:

1) Paratia e pulizia manuale delle fave di cacao. Una delle operazioni più importanti è la rimozione di piccole pietre e ramoscelli, che possono danneggiare l’attrezzatura se colpisce le parti di lavoro. Per vostra comodità, produciamo un setaccio retroilluminato professionale per la pulizia manuale delle fave di cacao Allure VS.

2) Tostatura di fave di cacao; è possibile utilizzare qualsiasi forno a convezione o tostare nel forno.
Nel mercato c’è una grande scelta, potete facilmente trovare un modello adatto a voi in tutti i parametri o tostare le fave di cacao in un caffè-roster.

3) Frantumazione e separazione delle fave di cacao. Utilizzate la nostra esclusiva macchina Allure CD2 Crusher-Separator, progettata per la macinazione delle fave di cacao e la separazione delle fave di cacao dai semi di cacao (bucce). La resa media del burro di cacao è dell’80-85% del volume caricato. La potenza nominale della macchina è di 10-15 kg all’ora. I numeri vengono dati per i risultati dopo due o tre passaggi (ripetizioni di processo). I dati possono variare in base alla varietà, al contenuto di grassi e al grado di tostatura delle fave di cacao.

4) Trito e intruglio di granella di cacao. Il vantaggio della nostra apparecchiatura è un’esecuzione simultanea di tre processi necessari per la preparazione di massa di cacao – (1) miscelazione degli ingridienti (zucchero, olio, additivi alimentari) con (2) triturazione simultanea di cacao e additivi a 25-30 micron, e (3) concaggio di massa di cioccolato. Il concremento nei nostri Melanger inizia con le prime ore di lavoro, contemporaneamente con la macinatura. Il design dei nostri Melanger vi consente di conservare le migliori sfumature del gusto delle fave di cacao aromatiche. Nel caso in cui si usa Allure Melanger, la macchina consh come dispositivo separato NON VI SERVERA’.

5) Filtrazione della massa di cioccolato. Usate il nostro vibro-filtro VT! Questa è una macchina di alta qualità e poco costosa. Vibro-filtro Allure VT è la macchina più performante ed efficiente della sua classe!

6) Formatura e conservazione di masse di cioccolata non temperate – avrete bisogno dei scaffali per la conservazione delle teglie con la massa di cioccolato.

7) Temperaggio del cioccolato. Mentre lavori sui piccoli volumi di prodotti (ad esempio fino a 5 kg al giorno), puoi eseguire con il temperaggio manuale, nel qual caso hai bisogno di un tavolo di granito.
Se hai intenzione di produrre cioccolato in lotti di 5-7 kg al giorno, ti consigliamo di utilizzare la macchina per il temperaggio. Avete bisogno di una versione efficiente ed economica di una temperatrice? Usa la temperatrice a ruote Allure T20! Questa è una macchina universale, semplice da usare e di facile manutenzione! T20 può essere utilizzata sia come (1) temperatrice, che come (2) un bagno per riscaldare burro o cioccolato e (3) come un contenitore per mantenere una temperatura costante (precisione di 0,3 ° C) di burro di cacao o cioccolato.

8) Formazione le masse di cioccolato temperato. Avrai bisogno di stampi per versare la massa di cioccolato, tavolo vibrante, frigorifero. Per rimuovere le bolle d’aria dalle masse riempite negli stampi, usa il nostro Vibration Allure VT!

9) Varie sciocchezze: palette, raschietti, pirometri (misuratori di temperatura), ciotole, lastre di granito, ecc. L’imballaggio dipende da voi.