Le système de gestion des mélangeurs professionnels Allure assure un contrôle complet des procès de fabrication du chocolat. Grâce à un temps garanti de moulure *), nos melangers maintiennent un rythme de production donné, calculant la quantité de matières premières recyclables (besoin de cacaoyer, sucrose, lait sec, etc.) planifiant le volume de produits finis, déterminant le temps du plein cycle bean-to-bar.
La recette conçue peut être reproduite de manière précise et répétée en respectant les modes de préparation du chocolat grâce à la présence de capteurs et à l’indication des indicateurs suivants : température du produit, pression de la barrière, pourcentage de la puissance utilisée, vitesse de rotation du réservoir avec fond de granit.

Étant donné que la température de la préparation du chocolat est un paramètre essentiel de la qualité et du goût du produit final, la fonction de maintien automatique de la température donnée a été mise en œuvre. La dotation du mélangeur Allure М80 et Allure М30 est complétée par un ventilateur de refroidissement du produit, qui améliore simultanément le conditionnement de la masse de chocolat pendant le moulage et la période du conchage fin – rotation du réservoir à meules levées en haut. Le deuxième ventilateur installé en bas du mélangeur permet de refroidir le réducteur du moteur principal, ce qui est particulièrement important pendant la période de confection et garantit le bon fonctionnement du matériel.
Les solutions techniques du modèle 2020, telles que la protection contre la surcharge du moteur principal et la protection thermique du moteur électrique, excluent les risques de sinistre.
Il convient également de mentionner l’ergonomie et la fiabilité de l’équipement Allure. Par exemple, le bouton d’arrêt de secours est dupliqué directement sur le mélangeur, permet d’arrêter instantanément toute opération, et une télécommande à distance permet à un seul opérateur de vider et maintenir confortablement le mélangeur. Les améliorations introduites au modèle 2020 réduisent l’intensité du travail des produits, minimisent les pertes et réduisent les taux de défaut.
Des résultats excellents ont été révélés par une nouvelle option spécialement conçue – des supports de compensation vibrants pour une série professionnelle de mélangeurs М80, М30 qui réduisent considérablement les vibrations à haute fréquence et à faible fréquence.
Le délai de garantie pour l’équipement professionnel est augmenté jusqu’à 5 ans et le délai de soutien du fabricant n’est pas réglementé, donc nos professionnels sont toujours prêts à aider, à consulter et à communiquer avec nos clients.
Vestra salus — nostra salus!

*) Le temps garanti du moulage est le temps pendant lequel le mélangeur, en plein chargement, coupe un morceau de cacao avec du sucre de canne jusqu’à la dispersion de 30 microns. Pour la série professionnelle de mélangeurs “М80” équipés de pneumocilindres qui appuient les meules de granit sur le fond de granit du réservoir, l’heure du moulage de chocolat est ~ 48 heures, celle de la cuvées/pastes/urbetchs est ~ 6 à 9 heures. Le mécanisme manuel à ressort de l’appui des meules sur les mélangeurs semi-professionnels Allure JR5T, JR6T permet de réduire considérablement la pression de l’appui. Les ressorts peuvent donc être utilisés comme mécanisme de charge sur des mélangeurs avec un réservoir inférieur à 10 kg.