FAIRE DU CHOCOLAT

Concernant les procès et la liste de l’équipement nécessaire à la production du chocolat d’artisan. Et ce que nous livrons de l’équipement nécessaire:

1) Cloisonnage et le nettoyage de main des amandes de cacaoyer. L’une des opérations les plus importantes c’est l’élimination des pierres menues et des branches qui pourraient endommager l’équipement à l’atteinte des parties opérateurs. Pour votre confort nous produisons un tamis professionnel avec une éclairage pour le nettoyage manuel des amandes de cacaoyer Allure VS.

2) Brûlage des amandes de cacaoyer- on peut utiliser n’importe quel fourneau de convection ou les frire dasn le four. Il y a un grand choix sur le marché, vous pourrez facilement trouver vous-mêmes un modèle convenable à vous selon tous les paramètres ou frire les amandes de cacaoyer dans un café-rostere.

3) Parcellement et séparation des amandes de cacaoyer. Utilisez notre machine unique le Concasseur-Écrémeuse Allure CD2 créé pour le concassage des amandes de cacaoyer et la séparation du cacao-remoulage du cacao-vella (pelure). La sortie moyenne du cacao-remoulage consiste 80-85% du volume chargé. La productivité nominale de la machine est de 10-15 kg par heure. Les données sont présentées pour les résultats après deux ou trois passages (les répétitions des procès). Les données peuvent varier en fonction de la catégorie, le contenu de la graisse et le dégré du brûlage des amandes de cacaoyer.

4) Broyage et conchage du cacao-remoulage. L’avantage de notre équipement consiste en exécution simultanée de trois procès technologiques nécessaires à la préparation de la cacao-masse- (1) mélange des ingrédients (sucre, huile, additifs alimentaires) avec un (2) broyage simultané du cacao-remoulage et des suppléments jusqu’à 25-30 microns et le (3) conchage de la masse du chocolat. Le conchage dans nos Mélangers se met en marche dès premi!ères heures du travail, simultanément avec le concassage. La structure de nos Mélangers permet de garder les meilleurs nuances du goût des amandes de cacaoyer aromatiques. Au cas où vous utilisez les Mélangers Allure, vous N’AUREZ PAS BESOIN de machine de conchage.

5) Filtrage de la masse du chocolat. Utilisez notre vibro-filtre VT! C’est une machine de très haute qualité et bon marché. Le vibro-filtre Allure VT est la machine de la plus haute productivité et la plus efficace dans sa classe!

6) Moulage et conservation des masses du chocolat non-tempérées- on aura besoin de clous (étagères-comptoirs) pour la conservaion des réservoirs gastronomiques avec la masse du chocolat.

7) Tablage du chocolat. Lorsque vous travaillez sur de petits volumes de la production (par exemple, jusqu’à 5 kg par jour), vous pouvez accomplir la tablage à la main, et dans ce cas-là vous avez besoin de table de granit. Si vous allez produire du chocolat par des partis de plus de 5-7 kg par jour, nous vous recommandons d’utiliser la Machine tempérante. Avez-vous besoin d’une variante efficace et bon marché de la machine tempérante? Utilisez la baignoire tempérante aves roues Allure T20! C’est une machine multi-usages, simple dans l’utilisation et facile dans service! T20 peut être utilisé en qualité de (1) la voiture tempérante, (2) la baignoire pour le réchauffage de l’huile ou du chocolat et (3) du réservoir pour maintenir la température constante (exactitude de 0,3°С) de l’huile de cacao ou du chocolat.

8) Moulage des masses du chocolat tempérées. Vous aurez besoin de formes pour le coulage de la masse de chocolat, vibro-table, réfrigérateur. Pour éliminer des bulles d’air des masses coulées dans les formes, utilisez notre Vibro-table Allure VT!

9) Détails différents: pelles, grattoirs, pyromètres (mesurant la température), soupières, dalle de granit etc. L’emballage est à votre disposition.