HACER CHOCOLATE

El proceso y la maquinaria necesaria para la producción del chocolate artesanal. Máquinas que suministramos nosotros:

1) Escoger y limpiar a mano granos de cacao. Una de las operaciones mas impotantes es buscar y quitar piedras y ramas pequeñas que pueden romper la maqina. Para su comodidad nosotros fabricamos el tamiz profesional con la luz para el limpio manual de granos de cacao Allure VS.

2) Tostar granos de cacao – para este proceso se puede utilizar cualquier horno de convección o un horno ordinario.
En el mercado se puede encontrar el modelo que necesita según parametros necesarios o también tostar granos de cacao en la tostadora de café.

3) La molienda y separación de granos de cacao. Puede utilizar nuestra Máquina trituradora y separadora Allure CD2, creada para moler granos de cacao y separacion flor de harina de la cáscara. La salida de grano despues de limpiar son unos 80-85% del volumen cargado. El rendimiento de la maquina son unos 10-15 kg por hora. Son datos registrados despues de dos o tres procesos. Los datos de pueden variarse dependiendo de la especie de cacao, cantidad de grasa y grado de tostado del cacao.

4) Frotación y el conching del cacao. La ventaja de nuestras máquinas es la posibilidad de unir tres procesos tecnológicos, necesarios para la producción de masa de cacao – (1) la mezcla de los ingerdientes (azucar, aceite, aditivos alimentarios) (2) frotación de masa de cacao y aditivos hasta 25-30 micrónes y (3) el conching del cacao de la masa de chocolate.
El conching en nuestras mezcladoras se empieza desde las primeras horas de funcionamiento simultanemente con la trituración. La construcción de nuestras máquinas permite guardar los mejores tonos del gusto y aroma del cacao. Cuando utiliza las mezcladoras Allure, NO NECESITARAN la máquina de conching.

5) Filtración de la masa de chocolate. Utilize nuestro filto de vibración VT! Es una máqina de calidad y económica. Filto de vibración VT Allure VT – es una máquina de alto rendimiento y mas eviciente en su clase!

6) Formación y almacenamiento de las masa de chocolate no templado – necesitará estantes para almacenar depositos con masas de chocolate.

7) Templación del chocolate. Si fabrica poca cantidad del producto (por ejemplo 5 kg al dia) puede hacer el proceso de templación a mano y necesitará la mesa de granito.
Si piensa producir el chocolate mas de 5-7 kgs al dia en este caso nosotros recomendamos utilizar la máquina templadora. Necesita una variante eficiente y económica ? Utilize la máquina templadora con ruedas Allure T20 ! Es una máquina universal, facil de uso y sencilla en el servicio! Т20 se puede utulizar tanto (1) la máquina templadora (2) como el baño para calentar el aceite o el chocolate y (3) tambien como un depósito para guardar temperatura permanente (con exactitud de 0,3°С) del aceite de cacao o del chocolate.

8) Formación de las masas templadas del chocolate. Necesitarán las formas, mesa de vibración y el frigo. Para eliminar burbujas del aire del as masas puede utilizar nuestra mesa de vibración Allure VT!

9) Otras cosas útiles: cucharas, raspadores, pirómetros, escudillas, tabla de granito etc. Embalaje a su discreción.