ДЕЛАЕМ ШОКОЛАД

По процессам и перечню оборудования, необходимого для производства ремесленного шоколада. И что из необходимого оборудования поставляем мы:

1) Переборка и ручная очистка какао-бобов. Одна из самых важных операций — удаление мелких камней и веток, которые могут повредить оборудование при попадании в рабочие части. Для вашего удобства мы производим профессиональное сито с подсветкой для ручной очистки какао-бобов Allure VS.

2) Обжарка какао-бобов — можно использовать любую конвекционную печь, либо обжаривать в духовке.
На рынке большой выбор, вы сможете легко найти подходящую Вам по всем параметрам модель самостоятельно или обжарить какао-бобы в кофе-ростере.

3) Дробление и сепарация какао-бобов. Используйте нашу уникальную машину Дробилка-Сепаратор Allure CD2, созданную для измельчения какао-бобов и отделения какао-крупки от какао-веллы (шелухи). Средний выход какао-крупки составляет 80-85% от загруженного объема. Номинальная производительность машины составляет 10-15 кг в час. Данные даются для результатов после двух или трех проходов (повторы процессов). Данные могут варьироваться в зависимости от сорта, содержания жира и степени прожарки какао-бобов.

4) Перетирание и конширование какао-крупки. Преимуществом нашего оборудования является одновременное выполнение трех технологических процессов, необходимых для приготовления какао-массы – (1) смешивание ингредиентов (сахар, масло, пищевые добавки) с (2) одновременным перетиранием какао-крупки и добавок до 25-30 микрон и (3) конширование шоколадной массы. Конширование в наших Меланжерах начинается с первых часов работы, одновременно с измельчением. Конструкция наших Меланжеров позволяет сохранить лучшие оттенки вкуса ароматических какао-бобов. В случае, когда вы используете Меланжеры Allure, конш-машина, как отдельное устройство Вам НЕ ПОТРЕБУЕТСЯ.

5) Фильтрация шоколадной массы. Используйте наш вибро-фильтр VT! Это очень качественная и недорогая машина. Вибро-фильтр Allure VT — самая высокопроизводительная и эффективная машина в своем классе!

6) Формовка и хранение нетемперированных шоколадных масс — понадобятся шпильки (стеллажи-стойки) для хранения гастроемкостей с шоколадной массой.

7) Темперирование шоколада. Пока вы работаете на небольших объемах продукции (например, до 5 кг в день), вы можете выполнять темперирование вручную, и в этом случае вам нужен гранитный стол.
Если вы собираетесь производить шоколад партиями свыше 5-7 кг в день, мы рекомендуем использовать Темперирующую машину. Вам нужен эффективный и бюджетный вариант темперирующей машины? Используйте Колесную темперванну Allure T20! Это универсальная, простая в использовании и легкая в обслуживании машина! Т20 можно использовать и как (1) темпер-машину, (2) как ванну для разогрева масла или шоколада и (3) как емкость для поддержания постоянной температуры (точность 0,3°С) какао масла или шоколада.

8) Формовка темперированных масс шоколада. Вам понадобятся формы для заливки шоколадной массы, вибростол, холодильник. Для удаления воздушных пузырьков из масс, залитых в формы используйте наш Вибростол Allure VT!

9) Разные мелочи: совки, скребки, пирометры (измерители температуры), миски, гранитная плита и т.д. Упаковка на Ваше усмотрение.