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1) Auslesen und Putzen der Kakaobohnen. Das ist einer der wichtigsten Schritte, der darin besteht, dass man die winzigsten Steinchen oder \u00c4stchen entfernt, die die Ger\u00e4te besch\u00e4digen k\u00f6nnten, sollten sie in die Teile geraten, die gerade im Betrieb sind. Zu Ihrem Komfort stellen wir auch spezielle Gastronomiesiebe mit Beleuchtung f\u00fcr das Putzen von Kakaobohnen, Allure VS.<\/p>\n
2) R\u00f6sten von Kakaobohnen: man kann daf\u00fcr jeglichen beliebigen Ofen benutzen oder die Bohnen im Herdofen r\u00f6sten.
\nHeute kann man auf dem Markt eine breite Auswahl finden, Sie werden also ein Modell unproblematisch entdecken, das ihren Bed\u00fcrfnissen und W\u00fcnschen komplett entsprechen wird. Sonst lie\u00dfen sich die Kakaobohnen auch im Kaffeer\u00f6ster r\u00f6sten.<\/p>\n
3) Mahlprozesse und Separation von Kakaobohnen. Nutzen Sie unser einzigartiges Ger\u00e4t Allure CD2, das auch und gerade zum Zwecke des Mahlens von Kakaobohnen und deren Separierung von der Schale erschaffen wurde. Das durchschnittliche Ergebnis hinsichtlich des Kakaopulvers betr\u00e4gt 80-85% vom hineingeladenen Volumen. Die nominale Leistung des Ger\u00e4ts betr\u00e4gt 10-15 kg pro Stunde. Die Daten gelten f\u00fcr Vorg\u00e4nge nach zwei oder drei Durchl\u00e4ufen (Vorgangswiederholungen). Die Werte k\u00f6nnen aber auch abweichen je nach Sorte, Fettanteilen oder R\u00f6ststufe der Kakaobohnen.<\/p>\n
4) Mahlen und Conchieren des Kakaopulvers. Als Vorteil bieten unsere Ger\u00e4te das gleichzeitige Ausf\u00fchren von drei technologischen Prozessen, die zum Erzeugen von Kakaomasse notwendig sind: (1) Zusammenmischen von Zutaten (Zucker, Butter, Erg\u00e4nzungsmittel) (2) \u043edas gleichzeitige Mahlen vom Kakaopulver und Zus\u00e4tzen bis 25-30 Mikrone (3) Conchieren der Schokoladenmasse. Das Conchieren beginnt in unseren Melangern ab den ersten Stunden, wenn sie im Betrieb sind, parallel zum Mahlen. Die Konstruktion von unseren Melangern erm\u00f6glicht es Ihnen, die besten Feinheiten des Geschmacks der aromatischen Kakaobohnen beizubehalten. Beim richtigen Einsatz von Allure Melangern werden Sie kein Extrager\u00e4t zum Conchieren brauchen.<\/p>\n
5) Formation der Schokoladenmasse. Nutzen Sie unser Vibrofilterger\u00e4t VF! Dieses g\u00fcnstige Ger\u00e4t sorgt f\u00fcr die beste Qualit\u00e4t ihres Produkts. Das Vibrofilterger\u00e4t Allure VF garantiert Ihnen die allerbeste Leistung unter seinesgleichen!<\/p>\n
6) Formation und Aufbewahrung von nicht-temperierten Schokoladenmassen: Sie werden spezielle St\u00e4nder zum Aufbewahren von Gastrogeschirr mit Schokoladenmassen brauchen.<\/p>\n
7) Temperierung der Schokolade. Solange Sie nur mit \u00fcberschaubaren Mengen arbeiten (bis 5 kg t\u00e4glich), k\u00f6nnen Sie die Temperierung ohne Extrager\u00e4te ausf\u00fchren. In diesem Fall brauchen Sie einen Granittisch.
\nSollten Sie Ihre Schokolade in Mengen \u00fcber 5-7 kilo t\u00e4glich produzieren wollen, empfehlen wir Ihnen ein Ger\u00e4t zum Temperieren zu benutzen. M\u00f6chten Sie eine g\u00fcnstigere Ausf\u00fchrung haben? Dan w\u00e4re Ihnen mit dem R\u00e4dertemperierbecken Allure T20 gut geholfen! Das ist ein handels\u00fcbliches und benutzerfreundliches Ger\u00e4t! Das \u042220 kann man sowohl als (1) Temperierger\u00e4t als auch als (2) Becken zum Aufw\u00e4rmen der Butter- oder der Schokoladenmasse nutzen. Zudem kann man das Ger\u00e4t als (3) Geschirr zum Aufrechterhalten einer bestimmten Temperatur nutzen (Genauigkeit von 0,3\u00b0\u0421).<\/p>\n
8) Formation der temperierten Schokoladenmassen. Sie werden Formen zum Hineingie\u00dfen der Schokoladenmassen brauchen, zudem einen Vibrotisch und einen K\u00fchlschrank. Um Luftbl\u00e4schen aus den Massen zu entfernen, nutzen Sie unseren Vibrotisch Allure VD!<\/p>\n
9) Das Beziehen von s\u00e4mtlichen Kleinigkeiten (Hebern, Klammern, Messger\u00e4ten, Sch\u00fcsseln,\u00a0 usw. inkl. Verpackung bleibt Ihrem Geschmack \u00fcberlassen.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hinsichtlich der einzelnen Vorg\u00e4nge sowie der technischen Ausstattung, die f\u00fcr die Schokoladenherstellung notwendig ist, respektive der Ausstattung, die wir liefern:<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1972"}],"collection":[{"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1972"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1972\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2179,"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1972\/revisions\/2179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/melanger.ru\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}